週末補班的夜晚總是想來點什麼撫慰疲憊的身心，
剛放入口袋名單的和蒔炭火割烹，擇日不如撞日！
下班前打電話預約，下了班立刻往條通方向出發。
燈紅酒綠的七條通中，隱身著這樣的日式內斂簡約門面
沒特別注意還真的會走過路過都不會發現
我比較早到，一入座就發現可愛的手繪風杯墊
板前座位面對的是簡約櫥櫃擺設
等人到齊後，卓師傅先為我們介紹今晚會用到的食材
炭烤魚生部分，因為已經在準備要上炭火炙烤，所以就沒有拿出來。
我們先點了招牌的烤河豚鰭清酒試試
第一次喝這種風味的熱清酒，先把清酒溫熱後，再加入現烤香的河豚鰭
剛入喉時，帶有點鹹香味
接下來開始今天的美味旅程
台東長濱白玉螺 蔬菜 菊花
採用主廚家鄉產地的台東長濱白玉螺肉
煮熟涼拌調味後，搭配生菜與食用菊花增添香氣
挺特別的，去年秋天去花東旅遊，才在當地某原住民餐廳吃到螺貝類的料理
主廚利用精湛技藝與巧思，以另類手法重現寶島根生文化與食材的心意，
從剛上的第一道菜就可以深深感受。
坐在板前，除了觀賞主廚料理之外。
還可以清楚地看見後面負責炭烤的師傅以備長炭炙燒食材的過程
接下來先上生食的部分
所有的魚生都會以備長炭先微炙表面後再上
除了保留食材本身的新鮮，更增添了一股炭香
微炙北海道干貝佐煙燻鹽
生食級的北海道干貝，稍微過炭火後就上桌
微炙日本青甘佐夏威夷黑鹽
此時的青甘正肥美，
表面微炙的魚油香氣，搭配入口後的豐富油脂
保留食材本身的美味，簡單的炭火調理，佐以不同風味的鹽
簡單的料理手法，彰顯食材本身特點
台東成功白旗魚搭配阿里山現磨山葵
自從先前在花蓮吃過猿羽川師傅呈現的台東白旗魚刺身後
才明白，原來台灣白旗魚肉真的口感不輸國人深愛的日本鮪魚
擁有豐富油脂，又不至於太膩口
就好比吃和牛Ａ5與A4的差別
北海道海膽卷地膚子
乍看之下還以為是魚子醬，想說怎麼可能這麼多
原來是地膚子，號稱田中的魚子醬，老熟後可做掃帚
成熟的果實作為中藥裡去濕利尿，凱莉哥第一次吃到，感覺就是沒什麼味道
應該是咬破的口感略像😅 另一方面，也為濃郁的海膽帶來一股清香
炭烤白芽心 巴西蘑菇 黑礦鹽
取自冬季大白菜的芽心，與巴西蘑菇
吃的就是食材本身的甜與香
烤野生白鯧 搭配自製昆布鹽
野生白鯧的口感就是多了份Q彈，以炭火逼出魚肉中豐富的油脂
佐以些許的昆布鹽，這樣簡單就很美味了
澳洲和牛臀上蓋肉壽喜燒 初生卵 青花筍
此部位肉質富彈性且軟嫩，搭以初生卵的濃郁香氣
除了主打的炭火直燒手法外，也會有不同料理作法來呈現食物的風味
喜歡這樣的用餐節奏
澎湖海草蝦天婦羅 搭配馬告鹽 新鮮馬告 水果玉米筍
這道是我覺得總體裡頭來說比較沒感覺的，天婦羅麵衣略厚
可惜麵衣有點沾裹不均勻
友人吃到的有一坨厚厚的沒有炸勻
A4和牛 佐 燈籠果 松露鹽
最近喜歡上燈籠果
有點像聖女番茄口感，略酸帶甜，與油脂豐富的紅肉特搭
個人覺得A4和牛的口感比A5更多添了點紅肉的風味，這樣的油脂與肉汁比例剛剛好
燉煮澳洲和牛牛舌雜炊 淋上牛肉滷汁
牛舌搭配糯米椒煮成雜炊，盛裝後林上特製牛肉滷汁
再搭配一顆鵪鶉溫泉蛋，賞心悅目之外，也是超級美味的
高級版滷肉飯雜炊
裡面細碎的糯米椒超畫龍點睛，使整碗米飯吃起來帶點青綠解膩的蔬脆口感
我連吃了兩碗，原本已經有點飽了，但是太好吃，又再續，超撐～
秋田縣煙燻蘿蔔/紫蘇酢山藥 /柚子醋佛手瓜
搭配雜炊的自製小菜，都超好吃
各有各的風味，煙燻蘿蔔我最愛
野生大蛤清湯
餐後水果是櫻桃奇異果與櫻桃
晚間套餐2600
以台灣在地食材和些許日本食材
用和食精緻手法與備長炭火料理技術呈現，滿特別的體驗
期待下次不同時令再來品嚐不同的風味
和蒔炭火割烹
台北市中山區林森北路119巷22號
02-2542-7700 (週日休）
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