凱莉哥週刊

每年這個時節，好友都會問我要不要訂他們南部親戚家的養殖老蚵

我都會在季節內至少訂兩次，吃當季新鮮魚獲最開心～

來自東石的養殖老蚵（又稱牛奶蚵），粒粒飽滿鮮甜，

吃過一次就會愛上，每年都要訂!

為了在保鮮期好好享受這來自大海的美味，

一週內連煮了三道不同的鮮蚵料理

古早味豆簽羹

這是凱莉哥最愛的一道古早味小吃，

印象中在台北只有在老字號小巷亭吃的到，

自已煮當然是配料升級，養了兩年的老蚵使用，幸福感更上一層🥰

準備的材料有：

豆簽：部分乾貨店買的到，凱莉哥是在濱江市場周圍的達龍食品行購入（這間乾貨店很推～）

水滾後，先將豆簽下鍋煮熟，不要太軟，要留點硬度，撈起後拌一點香油

老蚵：洗淨撈起後，先取一盤子平鋪蚵仔，直接灑上地瓜粉，撒單面即可（多一點）

煮一鍋水滾後關火，用筷子沿著盤緣撥入鍋內

（此過程蚵仔的另一面也會沾到盤緣的地瓜粉），用餘溫泡即可。

關於川燙蚵仔相關川燙作法請參考阿基師在美食鳳味裡的影片

（美食鳳味1040403）

調味：蒜末、蝦米（先泡開備用）、

高湯（泡香菇水＋滴雞精）或（韓國扁魚高湯包）

蔥珠、 芹菜末（可以的話梗跟葉子分開，葉子最後裝飾時再下）、九層塔、油蔥酥、白胡椒、香醋

太白粉水：最後勾芡用

作法：

1. 起油鍋爆香蒜末後加入蝦米繼續拌炒

2. 加入部分香菜末（梗）繼續翻炒後加入高湯，換鍋（也可原炒鍋接繼續煮）

3. 加點水稀釋繼續煮滾，將事先準備好的豆簽、老蚵依序加入鍋內煮開

4. 起鍋前灑點油蔥酥增添風味，放芹菜葉、九層塔後勾芡

5. 最後淋一點香醋提味，完成。（蔥珠依個人喜好盛裝時再加入碗內）

第二吃 

蒜泥鮮蚵

再家常菜不過的海味，直接吃，蓋在香噴米飯上都很讚！

是品嚐老蚵最好的調理方法～

準備材料有：

東石老蚵：洗淨後撈起盛盤，撒上地瓜粉

調料：蒜泥、蒜末（個人喜歡有點顆粒的感覺）、白醬油膏，

調勻成蒜蓉醬油、 蔥珠一些

作法：

同第一道菜川燙蚵仔的作法，水滾關火後，由盤緣一顆一顆的下水川燙

撈起盛盤後再淋上準備好的調料，撒上蔥珠，完成✨ 

簡單又下酒下飯的蚵仔料理。

第三吃

豆豉蚵豆腐

也是道很下飯的菜餚，因為使用飽滿的老蚵，

帶便當隔天蒸來吃也依舊美味🍱

食材準備如下：

1. 東石老蚵：洗淨瀝乾，一樣是水滾後關火用泡煮的撈起備用

2. 準備蔥末、蒜末、薑末 與 蒜苗，辣豆豉醬使用，所以沒有準備辣椒

3. 嫩豆腐洗淨切小塊

4. 太白粉水

作法：

1. 起油鍋加入薑、蒜末與豆豉醬小火拌炒

2. 加入些許飲用水煮滾後加入嫩豆腐轉小火燉煮

3. 豆腐稍微上色後再將事先川燙準備好的鮮蚵下鍋煮

（個人喜愛椒麻的香氣，加了一點大紅袍）

4. 起鍋前加點太白粉水勾薄芡，盛盤後撒上蔥末即可

以上，凱莉哥的東石老蚵三吃，跟各位分享～

也歡迎各位高手指教交流唷～

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