凱莉哥週刊

防疫在家練廚藝，減少出門採買的機會。

好在平時就有加入訂菜群組，蔬菜取得不擔心

蔬菜訂購群組#觀音山無農藥蔬菜送到家，是我從19年搬去內湖時就開始有在訂購的群組

回想起當時五月中以來的疫情嚴峻時，更是每週六下午兩點準時上線搶菜

三級警戒後，比起蔬菜，更難買的是肉品（尤其是生鮮冷藏）

平時週末會固定去採買的濱江市場也不敢去

好在有#濱江雞肉雞媽媽，加Line詢問後

地理位置關係可以親送，太棒了～

可以每個禮拜固定買新鮮的肉品實在幫助太大

（要不然一開始警戒提升時，很多冷凍商品都塞車也無法保證品質）

當然還是辛苦了這些替我們努力維持日常生活運作的物流業者，揪甘心～

這次要分享的是麻油料理

訂雞肉時剛好看到也有我最愛的雞胇

那就來試試看吧～

▲要準備的材料有：

土雞腿一隻，已先請店家幫忙剁塊，滾水川燙去血水

雞胇一包，洗淨備用

老薑：兩份料理抓個20片

黑麻油、米酒、枸杞泡水

Ａ.猴頭菇事前準備：

▲乾猴頭菇先泡水一小時，擰乾水分後換水再泡

重複3~4次，在泡水放入冰箱隔夜。

隔天取出後擠乾，以滾水煮3~4分鐘

撈出泡冷水降溫後，擠乾水分，手撕小塊

將準備好的猴頭菇與蛋白液充分混勻

起油鍋以小火低溫炸至表面略呈金黃色

放涼後可以現煮或是分裝冷藏或冷凍

B. 雞胇處理

滾水加入少許鹽巴，將雞胇放熱後立刻關火

將食材於鍋中浸泡一分鐘後撈起備用。

【麻油燒酒雞湯】

先以黑麻油小火煸香薑片

放入事先處理好的雞腿煎至表皮略呈金黃色

將炒好的雞肉放入要燉煮的湯鍋

加入泡軟的乾香菇與香菇水

加熱水淹過鍋內食材，再加入200cc米酒與燒酒雞藥材包

（喜歡酒味濃一點的也可以放多一點酒）

蓋鍋蓋大火煮滾後，再繼續燉煮30分鐘

此時可以先來料理麻油雞胇

起鍋前再下食材B大約煮一分鐘後關火起鍋

【麻油雞胇】

事先準備好的食材有A. 猴頭菇 Ｂ.川燙過的雞胇 與 老薑片

一樣先是以黑麻油煸香薑片
 

倒入一杯米酒炒出香氣後下雞胇與枸杞

大火拌炒約一分鐘，起鍋前以適量鹽巴調味。

今晚的麻油雙料理，完成！