凱莉哥週刊

要去北海道旅行前，對吃很計較的我早就先查好了要吃哪些餐廳

因為某人想順便考察一下日本的鐵板燒餐廳，就先在gurunavi和instagram上搜尋評價不錯的鐵板燒餐廳

接下來，他的日籍同事剛好也是北海道人，推薦的餐廳剛好也有本文要介紹的這間

於是，札幌的某天晚餐就決定是這間餐廳。

一到札幌check-in時，便請櫃台人員幫忙訂想吃的兩間餐廳，很可惜的是都訂滿

意志堅定的我們決定第二天早上二条市場吃完早餐後直接走去大通BISSE大樓詢問

很幸運的，肉の割烹-田村在回程前天晚上有位置

而當天從三井outlets回到市區時，某人以餐飲從業者的直覺說要殺到現場去看

就這樣...有位置！！！開心到想放鞭炮了

其實在詢問訂位狀況時，門口接訂位的人員先問我們從哪裡來？

當我們回答『台灣』時，她立馬張開歡迎的手勢將我們請進去

（內心os：如果不是台灣人那會...）

ケルンAnnex位在札幌東急REIホテルＢ１Ｆ，

好像札幌大多數餐廳都聚集在薄野）

同品牌（CAIRN)另外還有一間專賣西式料理的牛排餐廳也在該樓層

店內的燈光其實挺暗的,聚光燈都剛好打在用餐的枱前

每個坐椅下都有置物籃，還貼心的蓋上防塵布以免沾染味道

（以下圖片為要離場前快打烊前的照片）

我們個點了一個帶廣和牛A3等級套餐與十勝清水和牛A4等級套餐

兩個套餐除了和牛品種與等級不同之外，還有附主菜的差異，

分別是¥7980、¥8980，各12個品項。

（依慣例，依舊是先點了兩杯飲品一紅一白）

ps. 在日本用餐的習慣都會要先點飲料再看其他的菜單喔~~

     因為日本的餐廳一般餐前是不提供免費酒水的

店家表示：等會要上的牛肉A3油花會如下圖

（當然要吃的不會是這塊展示用牛肉）

接下來就送上廚師帽，幫我們和這和牛展示品拍照，還附上裱框拍立得一張

（請原諒我重感冒素顏又紅腫的臉）

（然後隔壁的歐吉桑戴著鴿蛋大小鑽戒和兩位相較之下年輕很多的“女孩”吃飯）

鐵板上的蒜片還在吱吱作響，二廚已把等會兒要上的前菜備好

接下來，店長開始從這個神奇小鉢裡舀出粉末狀的食材以畫圓方式平鋪在鐵板上

是個餅狀的東西來著

翻個面繼續小火慢煎，但...到底是什麼？？？？

奇妙的餅被移到一旁慢煎，此時才開始處理牛舌

用黑胡椒稍微調味, 搭配稍微加熱過的蘋果

牛舌好軟, 與蘋果很搭

接下來上桌的是凱薩莎拉

（覺得自己好厲害猜對了！其實應該有眼睛都看得出那是起士粉吧）

 

蓋在底下的蔬菜還是有火腿與凱薩醬

 

 

將上頭起士餅打碎和下頭的生菜沙拉一起享用

很特別的吃法

 

 

在鐵板上正被處理的北海道活干貝與明蝦

不得不稱讚他的剝蝦手藝，用牛排刀叉利落的將蝦頭蝦殼完美分開（然後我忘記拍了！）

圖右的干貝唇也是這樣的被劃分開整齊地排在鐵板上

 

 

 

十勝牛A4套餐的副主菜是干貝

 

 

 

帶廣A3套餐的副主菜則是明蝦與干貝

都是淋上些許蜂蜜芥末醬調味

北海道的干貝鮮美當然不在話下，明蝦也是好吃

 

 

 

 

正當我一邊享用來自大海的美味時，鈴木先生開始準備這間餐廳著名的噴火秀

（當時在搜尋這間餐廳資料時便已得知）

 

 

噴完火直到店長對著我說：volcano時，才恍然大悟，原來是火山爆發的巧思

（不說還真的沒聯想到）

 

 

火山爆發表演完的洋蔥被整齊的一層一層回收好

 

 

接下來先上來的是主餐和牛的沾醬，有蘿卜泥、海鹽、中間深色的醬料我一直沒沾取不知道是什麼

 

 

 

和主餐搭配的side dish如下（有我最愛的山藥和大蔥耶～～）

 

 

日本大蔥最好吃了！還有剛剛慢煎好久的蒜片

鐵板料理最不可缺的就是“蒜片”，可別小看煎蒜片

有的蒜片會煎過頭顯得帶苦味，這個不會，好吃！咔哩咔哩的

 

 

重頭戲終於來了！

前方的是A3等級黑毛和牛，後方的是A4等級的都是沙朗的部位（各150g)

嗯～～看這油花多美

 

等牛肉熟度差不多的時後，一樣是點了火

 

 

先上桌的是A3和牛，

用蘭姆酒微炙後的焦黃表面帶點香氣，肉的熟度也恰到好處

稍微用研磨黑胡椒調味便上桌了

（台灣有部分老字號鐵板燒還是會用醬汁翻炒一下才上桌，無法吃到肉的原味）

這時候side dish多了一顆梅子，應該是怕我們吃到太膩

 

 

光看就覺得很鮮美

先不沾任何佐料直接品嘗，鎖在焦黃外皮下的美味多汁無法形容

一口紅酒、一口蒜片、再一口牛肉

偶爾搭配一旁的燒野菜交替一下口感

 

鐵板燒料理定番炒青菜也在這個時候上桌（搭配的是炒銀芽）

這我就覺得還好沒什麼深刻印象

 

等第一塊牛排快吃完時，先前噴火秀的洋蔥這時才被分成一人一半和牛肉搭配著吃

 

 

此時A4和牛沙朗正在鐵板上等著，都已經在煎了還可以看到中間那塊肥厚的油花

 

而兩塊牛肉多餘的肥肉都被切下來在一旁靜靜擺著（很想知道到底會用來做什麼？）

 

 

第二個上桌的A4和牛沙朗一樣是經過火炙的手續才上桌

 

特意留了一塊A3和A4的來作比較

 

其實還挺明顯的

口感上當然就是入口即化程度與嚼勁的差別

但老實說，太肥美的吃一兩塊就好，還是A3的比較耐吃

 

 

然後，剛剛那些被切下來過肥帶筋的部分已被處理成小塊肉末

 

 

此時店長又開始炒蒜末

 

 

 

就在我一邊啜飲紅酒一邊聊天不注意時，鈴木先生開始在鐵板上畫圈

等我發現回過神才驚覺，天呀！是我最愛的hello kitty!!

用蛋液畫kitty這是哪招？

是因為看我一直用穿著哈囉凱蒂外殼的手機狂拍照才有的驚喜嗎？

也太細心了吧！！（然後拍完這張照我就趕緊切換錄影模式，一邊尖叫一邊錄）

 

 

等我拍完照，凱蒂貓就被一旁的白飯攪和著一起炒了

（還有先前的和牛肉末與蒜末）

 

 

 

原本想說kitty都變成一坨炒飯了應該不會有什麼新把戲了吧！

請見下圖，炒飯被塑成愛心形狀不稀奇，還有用蛋液一箭穿心+heart beat才讓我覺得鈴木先生真是太有才了！

 

 

詳情請見視頻：

 

 

不得不對鈴木先生下個標語：花式鐵板達人

 

真是間很愛噴火又愛在鐵板上作畫的一間鐵板燒餐廳

 

 

 

鐵板燒和日本料理一樣，饕客們享受鮮美食材時，也著重主廚的手藝展現方法

坐在吧台前，仔細盯著精湛的廚藝表演

是種期待，也是種享受。

 

每個主廚都有自己的獨特風格，有的逗趣可以和客人談笑風生，有的不苟言笑專注在料理上

各有各的特長與支持者

 

凱莉哥個人認為，鐵板燒是個很需要料理人與食客間有充份互動的料理。

除了烹調口味上的客製化溝通，在展現廚藝之際的良好互動也是很重要

就好比看魔術師表演那樣，很需要觀眾的共鳴與會心一笑

 

 

我覺得鈴木先生在這點上真的很厲害，我們之間共通的語言就是美食與簡單的英文單字

透過對客人細心的觀察來選擇驚喜的模式，不管這是他自己的想法或是該餐廳的思考設計

深得我心呀！（到現在內心還是很佩服）

 

 

 

札幌旅行的第二晚，鼻水流不停的我

享受了一頓從訂位到用餐結束都充滿驚喜又美味的晚餐

最後這頓晚餐以日式鐵板燒餐廳才會有的“蒜香炒飯”與水果甜點完美落幕

 

 

 

 

然後還請我們喝了杯梅酒，so sweet~~

 

 

 

很完美又難忘的用餐經驗，來考察的某人也收獲不少

 

當我們要離場在門口拍照時，接訂位的小姐又很熱心的要幫我們合照

 

 

 

走在雪花紛飛的薄野街頭，一手擤著鼻涕，一手縮進大衣握著口袋裡的暖暖包

氣溫很低，胃是暖的，心更暖。

 

 

 

 

 

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CAIRN Annex（ケレン　アネックス）店鋪資訊

tel:011-552-2929

add : 〒064-0804 北海道札幌市中央区南4条西5-1 

        (札幌東急REIホテルレストランプラザ札幌B1)

交通：

• 地下鉄南北線すすきの駅徒歩1分 
• 札幌市電 すすきの停留所 徒歩1分

營業時間：17:00~24:00

網址：請點我-->CRIAN Annex

 

 

小貼士：都不接受網路訂位，網路上只能看有無空位

             可以請在日本當地的朋友打電話問或酒店櫃台代訂

             或是像凱莉哥一樣直奔現場問，當晚吃不到至少往後幾天還吃得到（如果行程許可的話）

 

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